-ঝটপট শীতের জনপ্রিয় পিঠা চুসি পায়েস পছন্দ করেননা এমন মানুষ হয়তো খুঁজে পাওয়া যাবে না। চুসি পিঠা তৈরির জন্য দীর্ঘ সময় প্রয়োজন বলে মনে করেন অনেকে। কিন্তু আপনি কি জানেন? বিশেষ কৌশলে এ পিঠা সহজে তৈরি করা যায়! চলুন জেনে নাওয়া যাক।

কেউ বলে চুসি, কেউবা সেমাই আবার কেউবা চুই পিঠাও বলে থাকেন শীতের এ সুস্বাদু পিঠাকে। ঝটপট যদি শীতের পিঠার স্বাদ নিতে চান তবে এই পিঠা খুব কম সময়ে তৈরি করতে পারবেন।

এর জন্য কিন্তু পিঠা তৈরি করে রোদে শুকানোর বাড়তি ঝামেলা একেবারে নেই। তাহলে আসুন জেনে নিই এ পিঠার সহজ রেসিপিটি।

চুসির ডো তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ: চুসি পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হবে চালের গুঁড়া ৩ কাপ, ময়দা ১ কাপ, কুসুম গরম পানি ও লবণ পরিমাণমতো।

পায়েসের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ: দুধ ২ লিটার, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কনডেন্সডমিল্ক ১/২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ২টি, লবণ পরিমাণমতো।

পায়েসের গুড় যেভাবে তৈরি করবেন: একটি প্যানে খেজুরে গুড়, লবণ আর পানি মিশিয়ে চুলায় গরম করে তরল করুন। গুড় গরম হয়ে গেলে আলাদা কোনো নিরাপদ স্থানে তা রেখে দিন।

চুসির জন্য যেভাবে ডো তৈরি করবেন: চুলায় একটি প্যান বসিয়ে দিন। এবার পানি ছাড়া চুসির ডো তৈরির প্রয়োজনীয়সব উপকরণ দিয়ে চালের গুঁড়াগুলো একটু ভেজে নিন। এবার এতে গরম পানি দিয়ে চালগুলো সিদ্ধ করে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।

১০ মিনিট পর ভালোভাবে মেখে একে রুটি তৈরির কাঠের পিঁড়িতে সামান্য চালের গুঁড়া ছিটিয়ে পছন্দমতো চুসি তৈরি করে নিন। ছোট, বড়, মাঝারি যে কোনো আকারের চুসিই খেতে শীতের সন্ধ্যায় ভালো লাগে। তবে ছোট চুসির স্বাদ একটু বেশি। কারণ, দুধে ছোট আকারের চুসি অনেক ভালো সিদ্ধ হয়।

যেভাবে পায়েস তৈরি করবেন: একটি পাত্রে ২ লিটার দুধ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কনডেন্সডমিল্ক ১/২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ২টি, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। দুধ গরম হয়ে ঘন হয়ে এলে ধীরে ধীরে গরম করে রাখা তরল গুঁড় দুধে মিশিয়ে নিন। তারপর চুসি পিঠাগুলো দিয়ে ৩ মিনিট অপেক্ষা করুন।

মনে রাখবেন, এভাবে খেজুরে গুড়ের চুসি পায়েস তৈরি করলে দুধে কখনও ছানা কেটে যাওয়ার ভয় থাকে না। বাড়িতে শীতের এ মৌসুমে তাই তৈরি করতে পারেন জিবে জল আনা খেজুরে গুড়ের রসালো চুসি পায়েস।-